53 de baruri și cafenele și 62 de restaurante s-au deschis în acest an în județul Cluj, însă cam 90% se află în Cluj-Napoca. Datele sînt furnizate de Direcția Sanitar Veterinară și pentru Siguranța Alimentului (DSV) Cluj, insituția care eliberează documentele de înregistrare sanitar veterinară, cunoscute sub numele de autorizații sanitar veterinare și pentru siguranța alimentului.

Fiecare local care vinde băuturi alcoolice, nealcoolice, cafea, produse de patiserie, de cofetărie sau preparate alimentare trebuie să dețină acest tip de autorizație ca să poată să-și desfășoare activitatea. Valabilitatea actului nu expiră la un anumit interval de timp, ci  durează atîta timp cît localurile îndeplinesc condițiile de funcționare.

Cel mai probabil, numărul barurilor și restaurantelor deschise în 2010 este chiar mai mare decît cel dat de DSV Cluj, pentru că există patroni care „uită” să facă cereri pentru obținerea avizului sanitar veterinar. Prinși în situația asta, ei riscă amenzi care încep de la 4.000 de lei și ajung pînă la un miliard de lei vechi. „De obicei, amenzile mari sînt cumulate, adică nu numai lipsa autoziației este problema, ci sînt și alte deficențe, de fiecare dată. Oricum, ei au un termen de grație de cinci zile în care pot să-și depună documentația necesară obținerii autorizației. Două, trei din numărul autorizaţilor eliberate anul acesta sînt, de fapt, reînnoiri pentru că s-a schimbat legislaţia de cîţiva ani, iar unii s-au trezit mai tîrziu să se pună la zi”, spune Alexandru Duma, din cadrul DSV Cluj. El spune că toate controalele în localuri sînt clasate în funcție de categoriile de risc.

Așadar, în baruri și restaurante se fac verificări de două, trei ori pe an, în timp ce în unitățile de procesare a cărnii, de exemplu, controalele sînt mult mai dese. „Toate sînt importante, dar sînt prioritare situațiile care țin direct de siguranța alimentului. În plus, nici personalul pe care îl avem la dispoziție nu este atît de numeros încît să permită controale foarte dese”, a mai adăugat Duma.

Toalete cel puțin decente sînt obligatorii

Pentru a obține o autorizație sanitar veterinară și pentru siguranța alimentului, un local trebuie să îndeplinească mai multe condiții. În funcție de specific, criteriile diferă. De exemplu, într-un restaurant operațiunile așa zis curate (servire, preparare etc.) nu trebuie să se intersecteze cu cele „murdare” (debarasarea meselor, spălarea veselei etc.). Personalul trebuie să aibă vestiar, grup sanitar, care are o suprafață minimă în funcție de mărimea localului, spații de depozitare, spații distincte de preparare, servire etc.

Se poate cere consultanță

Puțini dintre cei care se pregătesc să deschidă un local se interesează chiar de la „sursă” de ce au nevoie pentru obținerea autorizației. „Sînt două situații. Agentul economic își organizează localul de unul singur și apoi vine cu cererea de autorizare. Sau, în alte cazuri, agentul economic solicită un aviz de principiu, contra cost, descrie în scris localul, dotările etc., iar DSV îi pune la dispoziție informațiile de care are nevoie. În aceste cazuri, lucrurile merg mai repede, iar autorizația de emite în amim 10 zile”, spunde Duma. În cazuri excepționale, în care înființarea localului este finanțată din bani europeni, autorizația se emite în maxim cinci zile. „Nu se vrea ca din cauza unui termen prelungit al Direcției, unii să riște să piardă o finanțare europeană”, explică Duma. 

Prea mulți pe aceeași felie

Unul dintre cei mai vechi din breasla patronilor de localuri, Mircea Buteanu, spune că motivul pentru care foarte multe baruri și restaurante se deschid în ultima vreme este venitul imediat. „În acest domeniu, încasările sînt imediate, spre deosebire de alte domenii în care trebuie așteptat mai mult timp pentru a se recupera inviestiția sau pentru a avea profit”, spune Buteanu. Cu alte ocazii, el a mai declarat că în Cluj există totuşi prea multe localuri, comparativ cu mărimea orașului. (Renata Tegzes)